19 pisau terbaik yang direkomendasikan oleh chef profesional di tahun 2023

Jika dapur Anda memiliki sesuatu selain keterampilan kuliner yang harus dimiliki, maka ini adalah pisau dapur tajam yang bagus.Lagi pula, apa gunanya lemari penuh peralatan masak Instagram jika Anda tidak pernah memasak apa pun di dalamnya?Pisau terbaik (dan teraman) adalah pisau yang tajam, dan jika Anda ingin tidak menebak-nebak apa yang perlu Anda beli, satu set pisau dapat membantu Anda membuat keputusan tersebut.

PROFIL

Lembaran Kumparan Baja Tahan Karat Canai Dingin 201 304 316L 430 Tebal 1.0Mm Gulungan Strip Baja Tahan Karat Setengah Keras Gulungan Pelat Logam

Baja tahan karat 201 memiliki ketahanan asam tertentu, ketahanan alkali, kepadatan tinggi, pemolesan tanpa gelembung, tanpa lubang jarum dan karakteristik lainnya, adalah produksi semua jenis kotak arloji, bahan berkualitas penutup bawah gelang jam.Terutama digunakan untuk pipa dekoratif, pipa industri, beberapa produk peregangan dangkal.

Harga kumparan baja tahan karat 201 lebih rendah dibandingkan dengan baja tahan karat kelas lain dan semua produk logam pada umumnya.Ada berbagai versi material dengan kandungan karbon rendah dan tinggi karbon.Versi rendah karbon, kumparan 201 sangat baik untuk aplikasi pengelasan karena memiliki lebih sedikit pengendapan karbida dan lebih sedikit korosi lokal.

DESKRIPSI PRODUK

201 KELAS SETARA

201 SIFAT FISIK

UKURAN PERSEDIAAN

PERMUKAAN SELESAI

Dalam setiap set pisau yang bagus, ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan (seperti pisau apa yang sebenarnya disertakan), namun ada banyak faktor subjektif lainnya seperti gaya pisau, apakah Anda menginginkan satu blok pisau, dan berapa banyak pisau yang ingin Anda keluarkan uangnya..Untuk memperluas pilihan Anda, kami berbicara dengan beberapa koki untuk mencari tahu apa yang harus Anda cari dalam satu set pisau dan mana yang mereka sukai atau gunakan sendiri.Temukan 16 set pisau dapur terbaik sebelumnya sehingga Anda dapat mulai menjelajahi semua resep labu musiman.
Pertama-tama, saat membeli satu set pisau, pastikan set tersebut mencakup semua pisau dasar yang Anda butuhkan.Anda juga perlu memutuskan apakah Anda lebih suka pisau gaya oriental atau barat jika Anda ingin menambahkan pisau tambahan ke kebutuhan Anda dan mempertimbangkan bahan dari pisau tersebut.
Selain itu, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli satu set pisau.Balok kayu membantu menyimpan semua pisau Anda di satu tempat dan melindungi bilahnya, tetapi juga memakan ruang di meja.Jika Anda tidak memiliki batu bata di perlengkapan Anda, Anda juga dapat menggunakan sisipan laci atau strip magnetik untuk menyimpannya.
Tidak peduli berapa banyak item dalam satu set pisau, sebagian besar koki menganggap tiga pisau harus dimiliki: pisau koki, pisau pengupas, dan pisau bergerigi.Anda tidak memerlukan banyak pisau untuk memasak sehari-hari, kata Barton, yang mengatakan dia hanya menggunakan ketiga pisau tersebut dan satu pisau boning atau pisau lipat (juga dikenal sebagai pisau serbaguna).Horn juga menganggap pisau saku berukuran 5-6 inci sangat penting karena “ini adalah pisau pekerja keras yang bagus ketika Anda tidak ingin menunjukkan pisau koki Anda” untuk jamur, bumbu, dan bahkan buah instan.
Keefe mengatakan bahwa dasar dari set pisau Anda adalah pisau koki berukuran 8 inci atau 9 inci yang paling sering berakhir di tangan Anda.Anda menginginkan sesuatu yang hampir terlihat seperti perpanjangan lengan Anda: harus pas dengan lengan Anda dan tidak melebihi panjang atau beratnya.“Jika Anda tidak menyukai pisau koki, percuma saja memiliki set yang bagus,” katanya.
Setelah Anda puas dengan ketiga pisau Anda, carilah gunting dapur, baja, dan pengasah pisau,” tambah koki, penata makanan, fotografer, dan pelatih kesehatan Carla Contreras.
Secara tradisional, ada dua jenis pisau: Timur (yaitu Jepang) dan Barat.Keefe menjelaskan, perbedaan keduanya terletak pada bilah dan bentuk bilahnya.Pisau Barat memiliki dua bilah (runcing) dan cenderung lebih melengkung, sedangkan pisau Jepang memiliki satu bilah (terlihat agak miring) dan cenderung lebih lurus.“Pisau tajam adalah pisau terbaik, jadi yang terpenting adalah mengasahnya, dan banyak orang berpikir pisau Jepang lebih tajam karena jenis mata pisaunya,” kata Keefe.Namun pada akhirnya, penting untuk mengetahui perbedaan antara setiap jenis penajaman dan apa yang mungkin Anda lakukan.
Secara tradisional, pisau Timur diasah dengan batu asahan dan memerlukan lebih banyak perawatan, sedangkan pisau Barat umumnya memerlukan lebih sedikit perawatan, tambah Contreras.Ada juga desain hybrid, keduanya mudah dirawat dengan baja.Anda masih perlu mengasah pisau yang digunakan di rumah setidaknya sebulan sekali untuk penggunaan yang berat dan setiap beberapa bulan untuk penggunaan yang lebih ringan, namun Anda juga dapat membawa pisau Anda ke ahlinya jika Anda tidak ingin mengasahnya, katanya. ..Orang-orang dipenjara.lakukan sendiri.
“Jika Anda bukan seorang pandai besi, sekarang bukanlah waktu yang tepat untuk memulainya,” kata Horne.“Mengasah pisau dari baja (sebaiknya keramik) sangat bagus untuk menjaga ujungnya tetap rata dan terpusat.”
Alain Allegretti, kepala koki di Fig & Olive Restaurant Group, mengatakan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum mengambil keputusan pembelian.Misalnya saja bahannya (baja, karbon atau keramik), berat, kenyamanan dan keseimbangan apakah Anda kidal atau tidak, dan yang lebih penting jenis pisau yang Anda cari dan tugas yang Anda cari.kinerja adalah pertimbangan penting.“Pisau bisa menjadi investasi, dan memiliki seperangkat pisau yang bagus di dapur dapat membuat perbedaan besar dalam cara Anda memasak dan menikmati waktu Anda di dapur,” katanya.
“Sebagian besar pisau berkualitas terbuat dari baja tahan karat karbon tinggi, yang mudah dirawat dan tahan karat,” kata Contreras, yang mengajarkan keterampilan dasar, mengasah, dan merawat pisau di sekolah memasak online Cook+Chop miliknya.“Saya juga menyukai pisau masak keramik.Mereka sangat tajam, tapi sangat tipis,” katanya.Penting juga bahwa pisau memiliki ujung yang tajam, karena pisau tajam adalah tujuannya (dan lebih aman di dapur).
“Anda ingin memastikan bahwa Anda dapat melihat logam dari ujung hingga tepi pegangannya,” kata Meg Walker, chef dan CEO Made by Meg Catering.membentang di sepanjang pisau, tidak pecah saat dipotong atau dimasak.“Banyak pisau berkualitas rendah memiliki bagian logam yang hanya menyatu dengan gagang plastiknya, bukan menembusnya, sehingga lebih mudah patah,” kata Walker.
Meskipun sulit untuk membantah kesederhanaan dan kenyamanan satu set pisau, banyak koki menyarankan untuk membuatnya sendiri.“Percayalah, setiap pisau memiliki kegunaannya, tidak ada satu ukuran yang cocok untuk semua.Anda juga membutuhkan lebih sedikit dari yang Anda kira,” kata Keefe.
“Di dapur rumah, kami biasanya hanya menggunakan satu atau dua pisau,” kata Michelle Hernandez, koki pastry dan pemilik toko kue Le Dix-Sept di San Francisco.Beberapa pisau lebih mudah dirawat dan tetap tajam dibandingkan pisau berukuran besar yang Anda miliki di rumah.Dia merekomendasikan untuk membeli tiga pisau berkualitas dari toko pisau — dan jika pisau tersebut berkualitas, maka pisau tersebut akan bertahan seumur hidup, katanya.
Mulailah dengan pisau koki berukuran 8″, pisau pengupas berukuran 4″, dan pisau roti bergerigi, dan Anda dapat menambahkannya dari sana.Anda juga memerlukan pisau asah, yang harus digunakan setiap kali sebelum menggunakan pisau.Kualitas yang utama lebih penting daripada kuantitas.“Seorang koki yang bekerja dengan saya di Prancis memberi tahu saya bahwa yang Anda butuhkan hanyalah pisau yang bagus untuk segala hal di dapur,” kata Hernandez.Beberapa pisau favoritnya termasuk pisau koki Wusthof berukuran 8 inci, yang merupakan pisau awal yang sangat tahan lama;pisau Material hampir 4 inci atau pisau serbaguna Victorinox;dan pisau roti Wusthof dengan gigi ganda untuk memotong roti kering.
Jika Anda mencari pisau kerajinan buatan sendiri, Button merekomendasikan Middleton Made Knives dari Carolina Selatan, yang membuat pisau sehari-hari yang nyaman dan dibuat dengan baik, dan Chelsea Miller Knives dari Vermont, salah satu dari sedikit pembuat pisau wanita di One Country.”Memilih pisau kerajinan buatan sendiri memungkinkan Anda mengenal pembuat pisau Anda dan berbicara dengan mereka tentang apa yang Anda inginkan dan bagaimana Anda ingin menggunakannya,” tambahnya.
Bilah pisau Wusthof ini ditempa secara presisi dari satu balok baja tahan karat karbon tinggi dengan gagang sintetis.Berikut adalah set tujuh potong lainnya yang mencakup pisau koki 8″, pisau pengupas 3 1/2″, pisau serbaguna 6″, pisau roti 8″, penggiling 9″, gunting dapur, dan unit penyimpanan dengan 13 slot.ruang ekstra untuk beberapa pisau tambahan yang akan Anda ambil nanti.
“Ini adalah set pisau profesional pertama saya dan alasan saya lulus dari sekolah kuliner.Wusthof membuat pisau berkualitas yang tahan lama.Menurut saya gagangnya halus dan nyaman, namun beberapa pisau mungkin terasa agak berat, terutama pisau koki,” kata Dewan Cameron, koki dan pemilik Braised & Deglazed, situs web yang didedikasikan untuk resep gourmet, tips dan inspirasi untuk juru masak rumahan.
Wusthof “pisau pekerja keras yang hebat.Harganya terjangkau, memiliki bilah yang lebih berat dan kuat serta dibuat agar tahan lama,” kata Kathy Button, koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, dan pembawa acara seri Magnolia Network From the Source..
Set Henckels tujuh potong ini mencakup semua yang Anda perlukan untuk mulai mencoba beberapa resep baru kami, termasuk Pisau Koki 8″, Pisau Pengupas 4″, Pisau Utilitas Bergerigi 5″, pisau pemotong 6″, gunting dapur, baja asah, dan kayu.blok penyimpanan menyimpan semuanya di satu tempat.
“Dia sederhana dan tampan.Saya suka betapa sederhananya itu.Pakaian ini akan bertahan seumur hidup,” kata Contreras.Zoë François, koki pastry dan pembawa acara Zoë Bakes di Magnolia Network, menambahkan: “Henkel adalah set pisau pertama saya dan masih tahan lama bahkan setelah lebih dari 30 tahun.
Blok pisau yang disertakan dalam set ini memiliki pengasah keramik internal yang memastikan pisau Anda tetap tajam setiap kali Anda mengeluarkan atau memasukkannya kembali ke dalam blok.Ada pilihan 6, 12 dan 15 buah tergantung jenis pisau yang Anda butuhkan.Set 12 buah termasuk pisau koki 8″, pisau serbaguna 6″, pisau pengupas 4,5″, pisau Santoku 5″, enam pisau steak, gunting dapur, dan balok kayu.Untuk memudahkan Anda mengambil pisau yang tepat pada waktu yang tepat, sebagian besar pisau ditandai dengan gagangnya.
Set Wusthof 12 potong ini mencakup semua peralatan biasa Anda: pisau koki 6″ dan 8″, pisau pengupas 3 1/2″, pisau serbaguna 6″ dan pisau roti 8″, serta sepasang pisau baja, gunting dapur, dan empat pisau steak untuk membantu Anda menikmati makan malam di rumah.
Allegretti merekomendasikan set ini untuk digunakan di rumah.“Setiap orang harus memilikinya di dapur – tajam, tahan lama, dan terjangkau.”
Set bahannya sederhana dan bergaya dan mencakup pisau koki berukuran 8″, pisau bergerigi 6″, dan pisau pengupas berukuran hampir 4″ dengan dudukan kayu kenari atau beech.Terbuat dari tiga lapis baja tahan karat dan karbon Jepang, pisau ini tajam dan tahan lama, serta dudukannya diberi magnet agar mudah disimpan.Pisau + dudukannya juga masuk dalam daftar favorit Oprah tahun 2021.
Tidak ada balok di set ini, tapi ada satu set pisau yang akan membuat Anda mengira Anda adalah kontestan Top Chef.Gulungan ini memiliki pegangan anti selip yang tahan terhadap suhu tinggi dan rendah, serta tujuh kantong pisau dalam set ini: pisau pengupas, pisau serbaguna, pisau deboning fleksibel, pisau roti, pisau koki, dan rautan.
Contreras berkata: “Ini adalah perangkat sekolah memasak Mercer.Ini pisau yang luar biasa, salah satu favorit saya!Harganya terjangkau dan dibuat agar tahan lama.”
Wolf identik dengan peralatan dapur profesional dan ini juga berlaku untuk pisaunya.Set ini mencakup empat pisau – pisau roti, pisau pengupas, pisau koki, dan pisau santoku – dengan bilah baja tahan karat karbon tinggi dan gagang kayu tahan lembab.Anda juga mendapatkan penggiling, gunting dapur, dan balok kayu dengan tablet/rak buku di bagian belakang jika Anda perlu membuka buku masak baru atau lama.
Koki dan pemilik Aceq, Elijah Safford mengatakan set peralatan makan ini dirancang untuk para profesional industri.“Meskipun pisau ini nyaman dan mudah digunakan, namun dirancang agar tahan lama karena dibuat dengan presisi Jepang dan keandalan Jerman.Di rumah, saya menggunakan segala peralatan untuk membuat makanan besar atau menyiapkan makanan setelah malam yang panjang.Makanan cepat saji, katanya..
Pisau shun dibuat dengan tangan di Jepang dari mata pisau palsu dan pisau kayu, menjadikannya ringan, efisien, dan menarik perhatian di meja Anda.Balok bambu tipis berisi pisau koki berukuran 8″, pisau pengupas berukuran 4″, pisau serbaguna berukuran 6 1/2″, dan pengasah.
“Shun merupakan pisau yang bagus untuk koki profesional dan koki rumahan.Pisau hebat yang akan tetap tajam jika dirawat dengan baik,” kata koki dan pemilik restoran Philadelphia, Horan Horn.
Pisau global telah dibuat dengan tangan di Jepang mengikuti tradisi yang sama selama beberapa dekade dan dilengkapi dengan bilah pisau super tajam yang diasah dengan sempurna.Baik Anda mengiris atau mengiris, pisau dalam set ini adalah pisau koki 8″, pisau pengupas 3″, pisau serbaguna 4 1/4″, pisau sayur 5 1/2″, dan pisau roti 9″ .inci – akan membantu memasak sekaligus.Jika sudah waktunya mengasah mata pisau ini, Anda dapat menggunakan batang pengasah keramik yang disertakan.
“Ini satu set pisau gaya oriental yang bisa diasah seperti pisau barat sehingga mudah perawatannya.Desainnya sederhana dan indah,” kata Contreras.
Jika Anda mencari nilai terbaik untuk uang, lihat set Amazon Basics yang terdiri dari 18 bagian ini.Ini termasuk pisau santoku koki, pisau pengiris, pisau roti, pisau serbaguna, pisau boning, dan pisau pengupas, serta gunting, rautan, balok pisau, dan delapan pisau steak.Semua pisau memiliki bilah baja tahan karat dan pegangan ergonomis.Perangkat yang sangat terjangkau ini juga memiliki lebih dari 13.000 ulasan bintang 5, dengan salah satu pengulas mengatakan, “Tidak ada yang rapuh pada bilahnya…tebal, kuat, dan tampaknya memiliki keunggulan.Betis penuh menambah kekuatan dan keseimbangan.Ini adalah sebuah keuntungan.Anda biasanya tidak menemukan pisau murah saat membelinya.”
Pisau baja tahan karat dalam set ini dilengkapi dengan bilah tanah yang meruncing secara presisi dan gagang berongga, menjadikannya tajam dan cukup ringan untuk menangani pekerjaan terberat di dapur.Set berisi 15 buah, termasuk pisau koki, pisau santoku, pisau pengupas, enam pisau steak, gunting, dan banyak lagi.Set ini dipuji di Amazon dengan ulasan berikut: “Mereka tajam.”Saya hanya bisa memotong tomat dengan satu tangan, dan orang-orang jahat ini memotong tomat seperti tidak ada yang peduli.Impian seorang pemahat satu tangan!Kedua, mereka cantik.Saya bangga menunjukkannya kepada mereka.Ketiga, ada keseimbangan yang luar biasa di antara keduanya.”
Pisau Ginsu dibuat dari baja tahan karat Jepang dan memiliki gagang bundar tradisional yang tahan panas.Set ini mencakup lima macam pisau, rautan, gunting dapur, dan balok penyimpanan bambu.Seorang pengulas berkata, “Pisau ini tajam!Mereka seimbang dan pegangan bundarnya bekerja dengan baik.Saya suka variasi pisau yang ada di set – saya menggunakan pisau koki untuk mengiris, santoka untuk mengiris, dan pisau pengupas.pisau kulit dan memotong kembang kol dengan tangan.Guntingnya sangat tajam dan bisa memotong apa saja, bahkan ayam.”
Bagi yang minimalis, set Misen ini hanya berisi perlengkapan penting saja: pisau koki, pisau pengupas, dan pisau bergerigi.Kontestan Top Chef season 18 Sarah Hauman menyebutnya sebagai “set pisau keluarga terbaik dengan harga terjangkau, dibuat dari baja yang tetap tajam dan tahan terhadap hentakan penggunaan sehari-hari.Set ini mencakup tiga pisau dan hanya itu yang Anda butuhkan.menangani tantangan dapur apa pun.Ada juga satu set lima potong yang mencakup semua yang Anda butuhkan, ditambah pisau santoku dan pisau serbaguna.
Berguna untuk koki amatir dan profesional, set pisau ini mencakup lima pisau berbeda, termasuk pisau roti bergelombang offset, rautan, dan tas poliester yang berguna untuk menyimpan semuanya tanpa memakan terlalu banyak ruang.“Victorinox membuat pisau berkualitas bagus namun terjangkau.Perlu diperhatikan bahwa pisau ini tidak setajam pisau Wusthof atau Henckel, namun tetap mudah diasah.Saya sangat merekomendasikan pisau Victorinox karena harganya terjangkau dan nyaman dipegang,” kata Cameron.
Dibuat dengan tangan di Italia sejak tahun 1895, pisau Berti hampir menjadi karya seni.Setiap pisau dibuat dari awal hingga akhir oleh seorang pengrajin yang inisialnya terukir pada bilahnya.Set pisau ini memiliki gagang kaca plexiglass dan karbon serta bilah baja tahan karat dan termasuk pisau koki, pisau serbaguna, pisau pengupas, dan pisau roti.Setiap pisau memiliki balok kayunya sendiri (gambar pisau dan nama dalam bahasa Italia di sisi depan), yang dapat dimagnetisasi atau disebarkan satu sama lain.Oh, dan brand ini juga menjadi favorit Giada De Laurentiis.
“Berti membuat satu set pisau hebat yang dapat dibeli satuan atau satuan, dan 'balok' tersebut sangat cocok satu sama lain,” kata chef dan penata makanan Ashton Keefe.
Untuk set pisau yang berbeda dari semua teman Anda, Horne adalah penggemar set pisau dari pandai besi super lokal di North Carolina.“Dia menaruh cinta pada bilahnya, masing-masing unik, dengan campuran baja khusus yang terpaten seiring berjalannya waktu.Untuk koki petualang.”memotong dan memotong.
Anda tidak akan pernah kekurangan pisau tajam yang Anda perlukan dengan set ini yang mencakup pisau koki, pisau roti bergerigi, dua pisau santoku, pisau serbaguna, pisau pengupas, delapan pisau steak, rautan, pisau pemotong, dan pisau kayu. memblokir.Bilahnya terbuat dari baja tahan karat karbon tinggi yang tahan terhadap noda dan karat.
Dibuat di Prancis oleh pembuat pisau generasi ke-5, setiap pisau Made in terdiri dari tangkai baja tahan karat padat dan dikeraskan dengan gas nitrogen.Mereka hadir dengan pegangan yang ramping dan halus dan terbuat dari minyak zaitun daur ulang yang bersumber secara lestari – Anda pasti ingin meletakkannya di meja Anda.Set termasuk pisau koki, pisau roti, pisau pengupas dan pisau Naikiri dengan mata pisau tumpul.
Meskipun Anda tidak bersantap di restoran berbintang Michelin milik Thomas Keller, Anda dapat memasak di rumah dengan pisau rancangan koki.Dirancang oleh Keller (yang namanya tertulis pada bilah dan gagangnya) dan dibuat oleh merek peralatan makan Cangshan, set ini mencakup sepasang pisau, satu pisau serbaguna, dua pisau koki, satu pisau roti, dan satu pisau ukir.Jika Anda memiliki rak rendah tetapi tidak memiliki cukup ruang di dinding, kit ini dilengkapi batang magnet, bukan balok magnet, sehingga memudahkan Anda menemukan dan mengakses pisau yang tepat.Pisau memiliki konstruksi yang kokoh dan terbuat dari baja bubuk Damaskus RWL34 Swedia yang keras dan tahan korosi.
Ingin menjadi orang pertama yang mengetahui produk SHOP terbaru (dan terbaik), koleksi custom, diskon, dan lainnya?Daftar untuk menerima pesan Intel langsung ke kotak masuk Anda.
Hak Cipta © 2023 Well+Good LLC.Seluruh hak cipta.Silakan baca Pernyataan Privasi, Pernyataan Cookie, dan Ketentuan Penggunaan kami.